Крупные производители алкоголя могут сократить выпуск настоек. Об этом заявили на форуме Wine Expo заявили представители «Татспиртпрома» и Ladoga. Это связано с ограниченным предложением ягод, время от времени у компаний возникает нехватка, уточнил представитель Ladoga.
Продажи настоек в России с февраля 2024 г. по январь 2025 г. выросли в натуральном выражении на 21,4% год к году, в денежном — на 31,3%, по данным «Нильсен». Производители крепкого алкоголя наращивают ассортимент настоек последние пять лет, сейчас у каждой крупной компании есть пять-семь наименований в портфеле, говорит секретарь гильдии «Алкопро» Андрей Московский.
Потребление ягод растет еще и за счет кондитеров, которые после подорожания какао-бобов стали чаще использовать их, говорит руководитель Института развития предпринимательства и экономики Артур Гафаров. В то же время российского производства не хватает: страна импортирует 70-75% свежих и 90-95% замороженных ягод, оценила гендиректор Ягодного союза Ирина Козий. По ее словам, чаще всего производители алкоголя и продуктов питания используют смородину, черноплодную рябину, крыжовник и клюкву.
Ягоды дорожают значительно быстрее инфляции: в 2024 г. они выросли в цене на 30-40%, оценил бренд-бар-менеджер «Якитории» Андрей Захаров. Цены выросли на 40%, подтверждает управляющий партнер The Last Bar Давид Автандилов. И если бары и рестораны могут заменить одну настойку другой при резком подорожании ягоды, то на производстве это сделать значительно сложнее, объяснила основатель сети «Рюмкабар» Елена Кириллова.
Настойки для баров остаются самой маржинальной продукцией — цены на них составляют 250-300 руб. за рюмку, тогда как в рознице за эти деньги можно взять бутылку, говорит Кириллова. Но если цены вырастут до 500-600 руб., спрос может снизиться, предполагает она. В таком случае люди скорее будут готовить их самостоятельно, считает Московский.